Gazpacho di verdure primaverili

Come mi ero riproposta, oggi pubblico il secondo post della settimana e, vista la stagione propongo una zuppa fresca e primaverile.

Oggi il tempo a Bologna era tiepido e piacevole, faceva venire proprio voglia di cibi leggeri a base di ortaggi!

Una passeggiata al parco al tramonto, una birretta, qualche chiacchera con gli amici e tutte le ansie della giornata sono solo un ricordo. Mi piace tantissimo quando le temperature permettono di passare il tempo in questo modo. E il tramonto, in questo periodo, ha davvero qualcosa di magico.

Chi mi segue da un po’ conosce la mia passione per gazpacho, salmorejo, zuppe fredde, mangia e bevi. Mi piacciono perché sono super saporiti e molto ma molto sani.

Questo gazpacho, fatto un po’ con la verdura cotta e un po’ cruda, è una versione più adatta al mese di aprile, rispetto a suo cugino al pomodoro che si dovrebbe bere soprattutto d’estate.

La parte cruda di carote, lattughino, pane e mozzarella è fondamentale per il bilanciamento di sapori con la parte più “acetosa” della zuppa.