Risotto all’uva e salsiccia affumicata

Sento il bisogno di tornare ai piatti caldi e avvolgenti. Penso sia l’effetto dell’autunno, l’immediata certezza di aver bisogno di calore, complici anche i primi freddi e i primi malanni di stagione.

Pensavo di essere la prima ad avere la geniale intuizione di mettere l’uva in un risotto insieme alla salsiccia.. Invece è una ricetta più che collaudata e che sul web si trova già 🙁 Però! Io ho messo la salsiccia affumicata (che in commercio si trova accanto alla pancetta a cubetti) che qui è molto meglio di quella fresca.. Provare per credere^^

Ingredienti (per una persona)

100 g di riso per risotti

un pezzetto di cipolla dorata

30 g di salsiccia affumicata a cubetti

270 g di uva da vino

brodo di carne per la cottura

olio evo

sale grosso, pepe

due cucchiai di parmigiano reggiano

rosmarino (a piacere)

Per prima cosa dobbiamo ricavare il succo dagli acini d’uva. Quindi li preleviamo e ne mettiamo una parte in uno schiacciapatate. Qui ci armiamo di un po’ di forza e li spremiamo in un bicchierone. Facciamo così fino a che non saranno finiti, otterremo circa 100 ml di succo (si trova il succo d’uva anche in commercio, bio non zuccherato, ma così possiamo dire che è totalmente autoprodotto!). 

Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo rosolare in una pentola. Aggiungiamo la salsiccia affumicata a cubetti. Dopo un paio di minuti aggiungiamo anche il riso e lo facciamo tostare mescolando bene. 

Aggiungiamo un po’ di brodo tenendo mescolato. Sfumiamo col succo d’uva. Continuiamo a risottare aggiungendo man mano il brodo e, se serve, un pizzico di sale.

A cottura ultimata spegniamo il fuoco e mantechiamo con il parmigiano reggiano.

Terminiamo con il pepe nero e qualche ago di rosmarino tritato.