Filetto di maiale sul suo lettino di mele e prugne

Mentre questo post si pubblicherà io starò facendo la valigia per Londra.. Bè non vedo l’ora di esserci! 

Intanto procedo come posso e, anche se attualmente mi sembra di incarnare un po’ le vesti della Mirtilla Malcontenta di turno, anche se ancora non sorrido come vorrei, inizio, pian piano, a vedere le cose dal loro lato migliore, inizio a darmi delle risposte e a cercare di vedermi come sono, a guardarmi allo specchio e a sorridere. Un passo per volta, una cosa per volta, una persona per volta.

Per la foto che vi faccio vedere del piatto finito, lo dico subito, mea culpa, mi sono dimenticata di cambiare l’ISO, l’ho lasciato troppo alto (800) e i dettagli di conseguenza sono poco definiti.. Ma mi piaceva tanto il piatto e a questa “piccolezza” ho deciso di non dare peso^^
Simone Rugiati questo piatto lo aveva chiamato “I vizi del porco” ed è decisamente così visto che i maiali sono ghiotti di frutta.. È una delle ricette del suo nuovo libro, quello che è arrivato per la laurea…

un filetto di maiale

100 g di prosciutto crudo dolce tagliato fine

(Simone R. Aveva usato il guanciale, se non avete problemi con le calorie, 

effettivamente rende il piatto più goloso)

una patata media

una mela Granny Smith

50 g di prugne secche ammollate in acqua (15 minuti circa)

mezzo bicchiere di vino bianco

olio evo, sale e pepe

Dal filetto di maiale ricaviamo dei cilindri di circa 2-3 cm di spessore che avvolgiamo nel prosciutto legandoli con lo spago da cucina.

Laviamo la patata con cura, la sbucciamo e la lessiamo in abbondante acqua salata.

Passiamo la mela in forno per 20 minuti a 180°C e a cottura ultimata la priviamo della buccia e dei semi. A questo punto la mia melina era morbida ma ancora compatta e ne ho ricavato delle fettine. Frulliamo invece le prugne scolate dall’acqua, fino ad ottenere una polpa fine.

Schiacciamo la patata e la misceliamo con un po’ di olio evo, mescoliamo e la teniamo in caldo.

Ora il letto è pronto, non resta che cuocere il filetto.

Scaldiamo una padella con un filo di olio e rosoliamo i filetti da tutte le parti in modo da sigillarli bene, sfumiamo col vino e facciamo evaporare. Terminiamo la cottura in forno per 10 minuti (se vi piace rosata questo passaggio di può anche non fare, o fare per pochi minuti..) a 190°.

Componiamo il piatto alternando uno strato di patate con una fettina di mela e uno strato di prugne. Terminiamo col filetto versando un po’ del succo di cottura.

Se abbiamo rosmarino, salvia, allora possiamo usarli come decorazione!

Bon appetit!