Involtini melanzane e ricotta e salmorejo

Domenica ero ancora al mare con gli amici, quelli vecchi (non di età ma di conoscenza!).. Quanta spiaggia che ho fatto quest’anno:) certe cose non cambiano mai e il mio gruppo è così, possiamo girare all’infinito ma finisce sempre che le domeniche d’estate, al solito lido, ci siamo, come tutti gli anni con la voglia di palleggiare o di fare una nuotata, questa è la parte bella del mare d’estate! E forse viene proprio a fine agosto, quando il caldo impossibile non si sente più, ma le giornate sono un po’ più ventilate e un po’ più affrontabili e viene quella voglina di prendere la palla per la partitella…

La fine dell’estate quest’anno la affronto anche con un bel viaggetto improvvisato..

Fino a ieri non ne ero ancora sicura, poi un paio di telefonate e si è programmato un bel tour del Salento a raggiungere Alessandra, la mia cara coinquilina e amica di avventure.. Quindi questo fine settimana farò tappa a Taranto, notte della Taranta, Otranto e Lecce.. Non vedo l’ora! Mi aspetta un lunghissimo viaggio in treno ad attraversamento di tutta l’Italia:) e sono tanto felice di tornare nella bella Puglia che amo da impazzire!

Oggi vi faccio il “regalo” di una ricetta che onora l’estate. Due cose abbinabili, ma anche no, per una cena estivissima, leggera e con poche cotture.. Il salmorejo è la versione più “casereccia” e meno conosciuta del gazpacho (<3 <3) che io vi propongo nella mia declinazione.. Se vi piace io consiglio abbondante prosciutto (ci andrebbe il Serrano) e abbondanti pezzetti di uova sode, ci stanno proprio bene 😀

Ingredienti (per 3-4 persone)

Per gli involtini:

2 melanzane piccole

200 g di ricotta di mucca

un ciuffo di erba cipollina

olio evo

sale e pepe

due ciuffi di basilico

Per il salmorejo:

3 pomodori grossi

1 spicchio d’aglio

1/4 di cipolla bionda

3 fette di pane raffermo

aceto

sale e pepe

olio evo

2-3 uova

3 fette di prosciutto crudo tagliato spesso

Per il salmorejo

Per prima cosa condiamo il pane con un giro d’aceto e lo facciamo impregnare per un’oretta circa.

Cuociamo le uova col guscio in acqua bollente per 8 minuti circa (sodo), le togliamo dall’acqua e le facciamo raffreddare. Poi le sbucciamo e le tagliamo a fettine. 

Facciamo dei cubetti con le fette di crudo.

Frulliamo (io col minipimer) i pomodori, ai quali avremo tolta la parte del “picciolo”, aggiungiamo il pane strizzato, la cipolla e l’aglio sbucciato e privato del germe. Frulliamo e misceliamo. Finiamo aggiustando di sale e pepe.

Componiamo il piatto con la zuppa fredda, le uova sode (2-3 fettine sopra, ma anche di più!) e una bella manciata di prosciutto crudo. Condiamo con un filo d’olio evo. Se è troppo densa la diluiamo con acqua ghiacciata.

Per gli involtini

Tagliamo le melanzane, spesse 2-3 mm, le saliamo e lasciamo che facciano un po’ d’acqua (15 minuti circa).

Prepariamo il ripieno sbattendo con una frusta la ricotta, l’erba cipollina tritata, 2-3 foglie di basilico (spezzettate finemente), un pizzico di sale e il pepe.

condiamo le melanzane con un pochino di olio evo e le cuociamo sulla piastra ben calda per pochi minuti per parte. Le togliamo, le facciamo raffreddare e formiamo gli involtini.

Su ogni melanzana spalmiamo un cucchiaio abbondante di ricotta e arrotoliamo. Finiamo la ricetta formando degli spiedini.

Con questa ricetta partecipo al contest di “Deliziandovi”

A venerdì, per la seconda ricettina della settimana e un saluto pre-partenza!!!

Smuack:*