Muffin di carote all’arancia

Buongiorno!

Oggi ho deciso di dare un’idea per una festa a cui mi piacerebbe molto partecipare, ovvero una festa a tema Beatrix Potter… Ad ora il pupetto è troppo piccolo per concretizzare questa fantasia, non so nemmeno se potrebbe apprezzare una cosa del genere, ma quando ho trovato queste decorazioni a tema ho pensato che dovevano essere mie!

E visto che, al momento, la festività più vicina è la Pasqua, ho pensato che questi minimuffin potrebbero essere perfetti come segnaposto pasquale (se vi interessano le potete trovare in vendita da Gallina Smilza a Bologna, ogni volta che vado a Bologna ci faccio un passaggio, oppure potete dare un’occhiata se le trovate in vendita sul sito, qui). Sperando davvero che per Pasqua il periodo di isolamento sia finito!
In realtà i miei sono mini-muffin, e per una festa per i bimbi sarebbero perfetti (non trovate che queste decorazioni siano deliziose?).

Ingredienti:

• 100 g di farina
• 150 g di carote
• 1 arancia non trattata
• 50 g di fecola di patate
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 150 g di mandorle spellate
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

Per il frosting al mascarpone:

• 150 g di panna
• 150 g di mascarpone
• 40 g di zucchero a velo

Separate gli albumi dai tuorli. Versate questi ultimi in una ciotola, unite lo zucchero, la fecola, la farina e il lievito e mescolate.

Sciogliete il burro a bagnomaria, aggiungete il succo dell’arancia e la zeste grattugiata. Unite poi al composto di farina e uova, poco per volta. Aggiungete anche le mandorle tritate e le carote grattugiate.

Montate gli albumi a neve. Uniteli al composto mescolandoli delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versate l’impasto nella teglia ma muffin e infornate a 170° per 10-15 minuti.

Preparate il frosting al mascarpone montando la panna. Unitela poi al mascarpone e allo zucchero a velo.

Togliete i muffin dal forno e fateli raffreddare completamente. Con una sac à poche fate un decoro a ricciolo su ognuno.

A presto!